鸡蛋的结构

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鸡蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三大部分组成（图2-1）。

图2-1　鸡蛋的构造

1．胚　2．浓蛋白　3．稀蛋白　4．气室　5．内壳膜　6．蛋壳　7．蛋黄　8．系带

（1）蛋壳

主要成分是碳酸钙，其厚度一般为0.26～0.33毫米。蛋壳从结构上看可分为三层。最外层为壳角质，薄而细致；中层为海绵状，由钙质纤维交织而成；最内层为乳头层，含有很多的钙质锥状体，锥状体之间有容纳空气的小空隙。蛋壳表面有很多微小气孔，以便于蛋内外的气体交换。同时，蛋内水分可通过气孔排出，微生物也可经气孔进入蛋内。蛋壳的作用主要是保护内容物，进行气体交换，并供给胚胎发育所需要的矿物质。

紧贴着蛋壳的是蛋壳膜。蛋壳膜分为内、外两层，外层叫蛋外壳膜，厚而粗糙，微生物可以直接通过；内层称蛋内壳膜，薄而致密，微生物不能直接通过。蛋产出遇冷后，蛋内容物收缩，在蛋的锐端内外壳膜分离而形成气室。鸡蛋放置时间越长，内容物的水分散发越多，气室就越大。因此，气室的大小是蛋新鲜程度的标志之一。

蛋壳外面还有一层胶质状护壳膜，它具有防止蛋内水分蒸发和微生物侵入的作用。但是，如果鸡蛋受到粪便污染或长期存放，或经过洗涤，胶护膜很容易被破坏。

（2）蛋白

分为外稀蛋白、外浓蛋白、内稀蛋白、内浓蛋白四层。外稀蛋白层靠近蛋壳膜，约占蛋白的23%，为稍有黏性的液体；外浓蛋白层又简称为浓蛋白层，呈胶质状态，约占蛋白的57%；内稀蛋白层约占蛋白的17%；内浓蛋白层又称为系带浓蛋白层，此层在蛋黄两端呈螺旋状胶冻样的结构称为系带，它起着固定蛋黄的作用。若鸡蛋长期存放，系带松弛，蛋黄可出现晃动；若种蛋在运输过程中遭受剧烈振动，系带常常受损，而使孵化率下降。内浓蛋白靠近蛋黄，所含的蛋白质相当浓厚，约占蛋白总量的3%。蛋白的主要作用是供给胚胎发育所需的蛋白质。

（3）蛋黄

呈球状，略位于蛋的中心，其内容物由一层薄而透明的蛋黄膜包裹，由于昼夜新陈代谢的节奏性而形成了深色与淡色相间、同心圆状的条纹。新鲜蛋的蛋黄膜弹性好，能维持蛋黄的一定形状，陈蛋的蛋黄膜弹性差，震动后易破裂而致散黄。

蛋黄膜包裹的蛋黄表面有一个白色圆点，受精后称为胚盘，直径2～3毫米；未受精者称为胚珠，结构松散。胚盘由片状细胞构成，胚胎即由此发育而来。

该公司目前回应是谣言，蛋壳公司还在正常运营中，对造谣诽谤者，公司已经报警，保留起诉的权力。近日，蛋壳公司欠债问题持续发酵，不少人在网络平台发布视频称，蛋壳公司已经破产倒闭，公司运营人已经跑路了，这些消息不禁引起了恐慌，不少蛋壳网的租户都开始担心自己的押金和已经提前交纳的房租，害怕公司跑路会对自己寄存在蛋壳的资金造成什么损失。不过蛋壳公司很快澄清了这个谣言，并表示这是部分合作商因为与公司存在财务上的纠纷，导致他们不断采取各种过激行为，散步蛋壳公司跑路的谣言，目前公司已经报警了。

除了蛋壳公司的公关发文外，蛋壳公寓的官方社交平台，也发文道，公司一切正常，和以前一样，请所有的租户放心，目前涉及的纠纷，也会得到很好的解决，希望大家不要轻信谣言。尽管这段时间也来，蛋壳公司不断澄清有关蛋壳的负面消息和各种谣言，但蛋壳受到的质疑也越来越多了。在?黑猫投诉?平台上，可以看到近期关于蛋壳公寓的投诉超过了18000件，投诉原因基本都是服务问题，比如网络断线，却一直得不到修复，或者欺骗租户等等，这些问题都引起了租户们的不满。

而蛋壳公寓的危机还不止于此，在早些时候，公司联合创始人高靖就被政府部门所调查，原因与高靖之前的一家公司有关，涉及一些国有资产的挪用问题，虽然这件事情和蛋壳公寓无关，但创始人被带走，肯定还是对公司有负面的影响的。

除了人员问题，公司的财务问题也令人困恼，按照蛋壳公寓最新公布的数据显示，其最新一季度扩损超过10亿，虽然疫情影响到了公司的业务，但这已经是蛋壳连续三年亏损了，所以蛋壳公寓也一直受到别人的质疑。

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