白酒酿造及新型白酒工艺学的前言

近年来，白酒酿造与新型白酒勾兑技术发展十分迅速，酿造行业以一个崭新的面貌出现在人们的面前。随着新工艺技术的应用及分析手段的逐步提高，人们对白酒已有了一个新的认识。传统技术还在继续延用，新观点正逐渐的被人们所接受。白酒勾兑经过一个漫长的岁月，已被人们所认识。新菌种在酿酒行业广泛使用，一改以往酒与酒勾兑的传统方式，把酒精勾兑融人了白酒生产的工艺中。酒精勾兑是近几年提倡的白酒低度化后发展起来的新技术。目前白酒酿造在工艺上千变万化，从全国酒行业可以看出白酒行业的新产品层出不穷。传统的名牌白酒厂已感到压力的巨大，在白酒行业"四川基酒大流通"这一现象给人们一种启示，未来的发酵酒完全有可能转变成新型的合成酒。人们使用"香料酒"、发酵酒做为酒基配以优质食用酒精进行白酒勾兑可随心所欲，能使白酒风味百花齐放，打破传统的风格界限。随着人民生活水平的提高，社会的进步，人们对白酒的要求已不再是一口辣的追求方式，对白酒的口味要求更高，重在品味，同时对白酒的营养也有了新的要求。因此提高白酒勾兑技术及酿造新技术就显得十分重要，勾兑技术是近几年发展的新技术，来势凶猛，发展平稳，也是酒厂技术人员应该掌握的一门新学科。随着中国加入w110，白酒行业也必将参与经济全球化竞争，如何面对世界洋酒业的冲击，同时把中国白酒推向世界，这是一个亟待解决的问题，仅仅依靠传统的生产工艺是很难实现的，必须应用新工艺，并结合现代高科技手段于中国传统白酒的生产中，才能生产出在世界酒类强林中占有一席之地的优质中国白酒。本书在研究传统工艺的基础上，结合现代技术对白酒工艺进行探讨，目的在于用新的观念来理解中国传统白酒。本书主要介绍白酒的酿造及勾兑方法，从理论到实践，从传统发酵工艺到现代新型白酒工艺，详细介绍了白酒香精、香料的使用，供从事酒业技术人员参考，在编写过程中特别注重了简明、通俗、实用的原则，在理论上力求由浅人深。本书可作为大中专食品发酵专业教学用书及相关专业的参考书。白酒勾兑是一门新的技术，在编写过程中难免有不妥之处，敬请广大读者批评指正。马荣山2005.03.19于沈阳

消毒酒精在医药商店门市部，工业酒精在化工原料商店或油漆商店，试剂（化学纯、分析纯）酒精在化学试剂商店或医药商店都可以买到。

酒精其实就是乙醇与水的混合溶液，可以按照需求配制出不同的浓度，因为酒精进行消毒时只是对于皮肤表面进行，并不会有太多的被呼吸道吸入。

酒精消毒的缺点是不易保存，因为酒精易挥发，浓度变化后效果会减弱。一般的医用消毒酒精浓度为75%，主要成分是酒精和水。但应用不正确可能存在一定的弊端，需要合理正确使用。

消毒酒精使用注意事项：

1、使用环好孝境：医用酒精中的主要成分为乙醇，该物质属于易燃物品。因此在使用过程中，不要使用医用酒精靠近热源、明火，并尽量不要将其作用于正在工作的制热电器，以免影响起火的情况。

2、保存镇逗时间：医用酒精具有保质期，使用医用酒精消毒时，需要注意其保质期。

3、消毒位置：医用酒精具有明显的刺激性，在非必要情况下，不建议使用医用酒精对破损黏膜进行消毒。

本文来自作者[寸篷璐]投稿，不代表伍月号立场，如若转载，请注明出处：https://wuyuewh.cn/yue/2479.html